4 Resep Daging Sapi Kuah Santan Kuning Anti-Alot, Olahan Daging Kurban yang Empuk & Juicy

Liputan6.com, Jakarta Momen Idul Adha identik dengan melimpahnya daging kurban. Namun, tantangan sering muncul saat mengolah daging tersebut, terutama jika dagingnya cenderung alot. Daging sapi kurban, khususnya bagian sengkel atau iga, seringkali menjadi keras jika dimasak dengan cara yang kurang tepat.

Namun, jangan khawatir. Solusinya terletak pada resep daging sapi kuah santan kuning. Dengan kuah santan yang kaya rempah dan teknik memasak yang tepat, daging yang semula alot bisa berubah menjadi hidangan istimewa yang empuk, juicy, dan beraroma menggugah selera. Rahasianya terletak pada kombinasi bumbu kuning yang kaya dan proses pemasakan yang perlahan.

Kelezatan resep daging sapi kuah santan kuning ini tidak hanya terletak pada rasa yang kaya, tetapi juga pada tekstur daging yang lembut. Teknik slow cooking memungkinkan kolagen dalam daging meleleh sempurna, menghasilkan tekstur yang sangat empuk dan mudah dinikmati. Mari kita simak berbagai variasi resepnya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (7/6/2025).

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi sengkel, potong kotak 3 cm
• 1 buah kentang, kupas, potong kotak 3 cm
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 butir kapulaga
• 3 butir cengkih
• 1 cm kayu manis
• 1700 ml air
• 150 ml santan kental
• ½ sdm Royco Kaldu Sapi
• ½ sdm Bango Kecap Manis
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 70 g cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdm kacang tanah sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• ¼ sdt jintan bubuk
• 1 sdm garam

Pelengkap:

• Bango Kecap Manis
• Bawang goreng
• Acar mentimun
• Sambal rawit

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, kapulaga, cengkih, dan kayu manis hingga harum atau tidak langu.
2. Masukkan daging, aduk hingga rata dan kaku.
3. Tuang air, aduk. Masak hingga mendidih, kecilkan api. Masak hingga daging setengah empuk. Masukkan kentang.
4. Tuang santan, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan Royco Kaldu Sapi dan Bango Kecap Manis, aduk.
5. Masak sambil diaduk hingga daging empuk dan kuah santan mengental. Angkat dan sajikan bersama Bango Kecap Manis dan bahan pelengkap lainnya.

Bahan-Bahan:

• 250 gram daging sapi tanpa lemak
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong sesuai selera

Bahan Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah, iris
• Merica bubuk secukupnya
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 batang sereh ukuran sedang
• 4 buah belimbing wuluh, potong sesuai selera
• Kaldu sapi secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Pelengkap:

• Irisan cabai

Cara Membuat:

1. Potong dan bersihkan daging sapi. Rebus daging sapi hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan potong-potong daging sesuai selera. Simpan kaldu rebusan daging sapi.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan bumbu halus (bawang putih, kunyit, jahe) dan tumis hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan lengkuas, daun salam, dan sereh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air dan masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging sapi. Masak dengan api sedang.
5. Masukkan potongan kentang dan belimbing wuluh ke dalam kuah. Masak hingga kentang empuk.
6. Tambahkan bawang merah tumis, kaldu sapi, garam, merica, dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bumbu tercampur dengan baik.
7. Sajikan daging sapi kuah kuning panas dengan irisan cabai sebagai pelengkap.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 500 ml santan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, iris tebal
• 5 lembar daun salam
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya merica

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar, sangrai
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt jintan, sangrai

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam 1 liter air hingga empuk dan lunak. Setelah empuk, angkat daging dan sisihkan. Simpan air rebusan daging.
2. Haluskan cabai merah, kunyit, bawang putih, kemiri, ketumbar sangrai, bawang merah, jahe, pala, dan jintan sangrai hingga halus.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan wangi.
5. Masukkan serai, daun jeruk purut, cengkeh, daun salam, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga bumbu dan daun-daun layu dan meresap.
6. Masukkan sisa air rebusan daging ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya hingga bumbu pas dan lezat.
7. Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus ke dalam wajan.
8. Tuang santan dan aduk-aduk agar santan tidak pecah.
9. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam daging dan kuah santan menjadi lebih kental.
10. Angkat dan matikan kompor.
11. Tuangkan gulai daging sapi ke dalam piring saji.
12. Taburkan bawang goreng di atasnya untuk menambah cita rasa.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi (bisa campur tetelan)
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml santan sedang kental
• 1 liter air kaldu (dari rebusan daging)
• Garam, gula pasir, dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk

Catatan: Bisa tambahkan cabai rawit untuk versi lebih pedas.

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga lunak, potong sesuai selera. Simpan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuang air kaldu ke dalam tumisan. Masukkan santan dan daging. Bumbui dengan garam, gula merah, dan gula pasir.
4. Masak sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Sajikan hangat.

Membuat resep daging sapi kuah santan kuning yang lezat tak hanya soal bumbu, tapi juga teknik memasak yang benar. Salah satu tantangan terbesar adalah mencegah santan pecah. Berikut tipsnya:

1. Santan Segar > Santan Instan: Peras santan sendiri dari kelapa tua untuk tekstur krim alami yang lebih stabil.
2. Api Kecil adalah Kunci: Jangan biarkan santan mendidih menggelegak. Aduk perlahan secara konstan.
3. Tambahkan Pati: Larutkan 1 sdt tepung maizena dengan sedikit air dan masukkan ke dalam kuah untuk mencegah santan pecah.
4. Bumbu Harus Matang: Tumis bumbu hingga minyak keluar dan warnanya kecokelatan. Ini memastikan rasa lebih keluar dan santan tidak mudah pecah.

Selain kuah santan yang lezat, pemilihan dan pengolahan daging yang tepat juga krusial untuk mendapatkan hidangan yang sempurna:

1. Pemilihan Bagian Daging: Gunakan bagian sengkel, iga, atau sandung lamur. Lemaknya membantu menjaga kejuiciness daging. Hindari bagian yang terlalu banyak otot seperti gandik.
2. Prapengolahan:
   • Rebus 2x: Rebus daging 3 menit, buang air pertama untuk menghilangkan bau dan kotoran.
   • Marinasi Asam: Rendam 30 menit dalam air jeruk nipis atau nanas. Enzim papain akan membantu melunakkan serat daging.
   • Pukul-pukul: Pukul-pukul daging dengan pisau tumpul sebelum dimasak.
3. Teknik Masak:
   • Slow Cooking: Masak dengan api kecil selama lebih dari 1 jam. Biarkan kolagen meleleh menjadi gelatin yang membuat daging empuk.
   • Jangan Rebus Santan di Api Besar: Ini berisiko membuat santan pecah dan daging mengeras.

Dengan resep daging sapi kuah santan kuning dan teknik yang tepat, daging kurban yang alot pun bisa disulap menjadi hidangan premium yang menggugah selera. Pilih resep favoritmu, praktikkan tips empuknya, dan buktikan sendiri daging kurban yang juicy dan bumbunya meresap sempurna!

Berikut beberapa pertanyaan umum seputar olahan daging kurban:

Q1: Bagaimana jika daging masih keras setelah dimasak?

A: Lanjutkan slow cooking dengan api kecil dan tambahkan air kaldu. Tambahkan 1 sdm cuka apel untuk mempercepat proses.

Q2: Bolehkah menggunakan santan instan?

A: Boleh, tapi encerkan dengan air kaldu (rasio 1:1) dan tambahkan 1 sdm krimer kental untuk kekayaan rasa.

Q3: Rempah apa yang wajib ada di kuah santan kuning?

A: Kunyit (warna & aroma), ketumbar (rempah dasar), lengkuas (hilangkan bau prengus), daun jeruk (kesegaran).

Q4: Berapa lama simpan gulai di kulkas?

A: Maksimal 3 hari di chiller. Pastikan kuah mendidih saat dipanaskan ulang.